Sezon truskawkowy zmusza w bardzo przyjemny sposób do częstszych wypieków. Tym razem na niedzielę zrobiłam niskowęglowodanowy sernik z truskawkową pianką.
PRZEPIS NA SERNIK Z TRUSKAWKOWĄ PIANKĄ :
biszkopt : 3 jajka ( osobno żółtka i białka ),
30 g. erytrytolu,
50 g. mąki migdałowej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
ekstrakt z wanilii,
1 łyżeczka octu jabłkowego,
3 łyżki wody,
2 łyżki roztopionego masła,
szczypta soli.
masa serowa : serek ricotta : 500g,
śmietana 30 % : 400g,
jogurt grecki : 200g,
100g. erytrytolu w pudrze,
2 łyżki żelatyny,
1/2 szklanki wody gorącej,
ekstrakt z wanilii.
pianka truskawkowa : 500g. truskawek ,
1 szklanka wody,
1 łyżka czubata erytrytolu ,
2 łyżki żelatyny,
1 łyżka soku z cytryny,
kilka truskawek do dekoracji
Najpierw pieczemy biszkopt. Do miski wbijamy żółtka, dodajemy proszek do pieczenia, ocet jabłkowy i roztopione masło. wszystko dokładnie mieszamy trzepaczką. Następnie wsypujemy mąkę migdałową i 3 łyżki wody, i mieszamy. Osobno ubijamy pianę z białek ze szczyptą soli , dodajemy erytrytol i dalej miksujemy. Pianę przekładamy do masy żółtkowej i delikatnie mieszamy. Przekładamy do tortownicy o średnicy 26 cm. i pieczemy w 180 stopniach przez 20 minut.
Robimy masę serową :2 łyżki żelatyny rozpuszczamy w 1/2 szklanki gorącej wody. Śmietankę ubijamy . Ser mieszamy z jogurtem, erytrytolem, wanilią. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę i ubitą śmietankę. Wszystko chwilę miksujemy. Wylewamy na chłodny biszkopt. Wkładamy do lodówki.
Truskawki myjemy, przekładamy do garnka z erytrytolem i kilka minut gotujemy. Dodajemy sok z cytryny, Zdejmujemy z palnika i dodajemy żelatynę rozpuszczoną w szklance gorącej wody. mieszamy i blendujemy . Chłodne wylewamy na sernik i wkładamy do lodówki na całą noc. Można udekorować.
